Как хранить зимой капусту кольраби?

Кольраби еще не так часто можно встретить на наших огородах. Но этот чрезвычайно полезный овощ стремительно набирает популярность, а значит, и вопрос, как хранить капусту кольраби, чтобы она сохраняла все свои свойства и вкусовые качества, можно считать актуальным и достойным нашего внимания.

Выбор сорта и сбор урожая

Этот вид капусты считается ценным продуктом, потому что в нем велико содержание углеводов и растительных белков, а вот жиры полностью отсутствуют. Овощ отличается наличием витаминов В1, В2, С, РР, а также солей калия и соединений серы.

В пищу кольраби употребляют в сыром и вареном виде. Но в ходе термической обработки часть витаминов разрушается и овощ теряет значительное количество своих полезных свойств. Поэтому давайте рассмотрим, как хранить кольраби, чтобы сохранить продукт как можно дольше в свежем виде.

кольраби на грядке

Принципиально уборка и хранение кольраби мало чем отличаются от подобных процедур, производимых с другими сортами капусты. Для уборки урожая лучше выбрать сухой и солнечный день. Хотя капуста и способна переносить небольшие заморозки, но уборку нужно осуществлять при температуре окружающего воздуха не менее +3…+5°С.

Снимают овощи, которые достигают 8-9 см в диаметре. Если их оставить на грядке, то мякоть деревенеет и начинает горчить.

Стеблеплоды, подлежащие длительному хранению, выдергиваются с корнем, а ботва обрезается почти полностью. Достаточно оставить черешки длиной 2-3 см. Небольшие листья можно употребить в пищу, они тоже полезные и очень вкусные.

Ни в коем случае не следует мыть плоды. Нужно просто аккуратно очистить их от земли, стараясь не повредить кожицу. У овощей, которые планируется в скором времени использовать, можно обрезать кочерыжку и корень. Но хранится такой плод не более месяца.

Для продолжительного хранения больше пригодны поздние сорта капусты, которые имеют фиолетовый цвет. Более раннеспелые сорта обладают светло-зеленым окрасом. Но внутри мякоть всегда почти белая. Выделяют следующие позднеспелые сорта и гибриды, пригодные для длительного хранения:

  • Виолетта;
  • Глобус;
  • Гигант;
  • Коссак F1;
  • Наталка.

Хранение в домашних условиях

При создании необходимых условий капуста кольраби может храниться до 5-6 месяцев:

  • температура +2…+4°С;
  • относительная влажность 90-95%.

В этом случае даже ранние сорта капусты способны сохранять свежесть в течение 2-3 месяцев, а поздние разновидности будут снабжать витаминами до самой весны.

Хранение в погребе

Наилучшим местом для хранения овощей зимой является погреб. При этом способе капуста способна не терять свои полезные свойства до самой весны. Очень важно, чтобы овощи были сухими и очищенными от остатков земли. Не все плоды пригодны для хранения. Необходимо отбраковывать стеблеплоды:

  • недозревшие, маленькие (менее 7 см);
  • со следами, оставленными вредителями или болезнями;
  • с повреждениями (вмятины, надрезы и пр.).

Хранение капусты в подвалах или погребах возможно несколькими способами:

  1. Подготовленные овощи выкладываются в ящики или корзины, затем сверху присыпаются слегка влажным чистым песком. Потом укрываются полиэтиленовой пленкой. Делается это не очень плотно, иначе капуста может запреть и начнется гниение. Допускается раскладывать кочанчики на специальных решетчатых настилах или в отсеках.
  2. Сохранить кольраби в погребе можно на полу во влажном песке. Для этого слой песка рассыпается на перекрытии, его толщина должна быть не менее 7-10 см. В него корнями вниз втыкаются стеблеплоды. «Высаживать» их нужно таким образом, чтобы они не соприкасались между собой. Иначе они неизбежно испортятся.
  3. Иногда кольраби на зиму советуют подвешивать на проволоке или веревке к специальным крюкам на потолке. Здесь очень важным условием является достаточно свободное расположение плодов. Расстояние между соседними плодами должно быть не менее 2-3 см.

Хранение в холодильнике

За неимением погреба можно попробовать сохранить капусту кольраби в домашних условиях в холодильнике. Сразу после уборки у стеблеклубней нужно обрезать корни и листья, оставив черенки длиной 8-10 см. Это нужно для того, чтобы зелень не тянула соки из корневища, иначе плод довольно быстро станет дряблым. Также снижается вероятность проникновения инфекции, способной спровоцировать гниение.

кочаны кольраби

Каждый кочан необходимо завернуть в бумагу или хлопковую ткань. Можно использовать холщовые мешочки.

Не рекомендуется оборачивать капусту газетной бумагой, так как в типографской краске содержатся вредные для здоровья человека элементы (например, свинец).

Затем овощи помещаются в полиэтиленовый пакет, который не следует плотно завязывать. Должен остаться доступ воздуха. Можно не оборачивать плод бумагой, а просто положить в пакет влажную ткань. Таким образом плоды хранятся до 2 месяцев, не теряя вкуса и свежести.

Кольраби в зимний период можно хранить в морозилке. Это очень хороший способ, хотя замороженные овощи не совсем пригодны для приготовления свежих салатов. Но питательные вещества и витамины сохраняются в полной мере.

Технология заморозки такая:

  • стеблеплоды нужно хорошенько помыть;
  • очистить от кожуры;
  • порезать на кусочки толщиной около 2 см;
  • опустить на пару минут в кипящую воду;
  • затем быстро переместить в очень холодную воду (лучше ледяную);
  • откинуть на дуршлаг;
  • обсушить, выложив на полотенце;
  • разложить по индивидуальным пакетикам или емкостям;
  • хранить в морозилке.

Можно измельчить плоды на терке с самыми крупными ячейками. Такую капусту нет необходимости бланшировать. Ее можно сразу же разложить по пакетикам и убрать в морозильную камеру. В таком виде капуста отлично хранится до 9-10 месяцев.

Есть множество рецептов приготовления из капусты кольраби различных солений и маринадов. Они являются уже блюдами, готовыми к употреблению, и сохраняют значительную часть полезных качеств.

Как вы убедились, правила хранения капусты кольраби совсем не хитрые, затратив немного времени и усилий, можно обеспечить себя витаминами на всю зиму.

Салат из кольраби на зиму. Видео

Ссылка на основную публикацию
Индекс цитирования