Сколько можно хранить маринованное мясо для шашлыка в морозильной камере?

Как правильно выбрать мясо для шашлыка

И начнем мы с самого главного – выбора мяса для шашлыка. Рекомендуем покупать охлажденное, а не замороженное мясо. Обращайте внимание на поверхность мяса – продукт с сухой обветренной коркой лучше обходите стороной.

Цвет продукта – один из важнейших показателей качества. Так, говядина должна иметь умеренно красный цвет, баранина – ярко-красный, а телятина и свинина – светло-розовый.

Это интересно: чем светлее мясо, тем моложе было животное. Специалисты могут определить по цвету даже рацион животного и условия его содержания.

Мясо должно пахнуть мясом. Посторонние кислые и затхлые запахи свидетельствуют о его несвежести.

Надавите на поверхность мяса пальцем – если вмятины не останется, смело покупайте продукт.

Как отличить свежий продукт?

• Равномерно окрашенный цвет, без посторонних пятен и вкраплений
• Свинина и тушка кролика должны быть розового цвета.
• Говядина — ярко-красная. Если вырезка имеет коричневый оттенок, значит говядина старая.
• Птица — бледно-розовая.
• Свежая вырезка из баранины имеет темно-красный цвет.
• Легкий, еле уловимый аромат. Продукт с резким запахом лучше не покупать.
• На нем не должно быть никакой слизи.

После покупки желательно замариновать мясо в течение двух дней. Именно столько может храниться продукт животного происхождения на полке холодильника. Свинина пролежит дольше — около пяти дней. Сколько хранится курица в маринаде в холодильнике, а так же говядина и рыба – узнаете, прочитав статью.
Как правильно замариновать мясо:

• Нарезать одинаковые продолговатые кусочки средних размеров.
• Лук порезать кольцами и смешать с кусками вырезки. Если времени до пикника не много, то можно выдавить луковый сок и смешать с ним. Так мясо промаринуется быстрее.
• Положите специи, которые любите. Можно добавить только душистый горошек и лавровый лист.
• Чтобы мяско получилось более ароматным, налейте немного подсолнечного масла.
• Соль кладут, когда шашлык уже готов.
• Использовать можно любую посуду, кроме деревянной и алюминиевой. Первая очень хорошо впитывает и отдает запахи, вторая может окислиться.
  Четких правил сколько можно мариновать мясо нет. Его можно оставить в соусе на час, а можно мариновать сутки и даже двое.

Общие правила маринования мяса

Маринование мясных продуктов – это целая наука, от того, насколько правильно пройдет процесс, зависит конечный результат. Чтобы получить вкусный шашлык, используйте только свежее мясо.

Признаки свежего продукта:

• наличие равномерной окраски;
• отсутствие посторонних фрагментов, пятен, оттенков;
• темно-красный цвет баранины;
• красный цвет говядины, розовый – телятины, свинины;
• светлый, нежно-розовый цвет мяса птицы.

Свежий, приятный, слегка уловимый запах – признак свежести продукта. Наличие резкого аромата должно насторожить, заставить отказаться от такого мяса.

Когда мясной продукт приобретается за несколько дней до пикника, нужно правильным образом сохранить его, не допустив порчи. Охлажденное мясо хранится 2 дня на полке холодильника с температурой от 0 до -3 градусов (свинина при тех же условиях может лежать до 5 суток).

Общие правила маринования мяса:

1. Нарезайте продукт продолговатыми крупными кусочками, это избавит вас от трудностей с их нанизыванием на шампуры. Кусочки делайте примерно одинаковыми по размеру, так мясо будет готовиться равномерно.
2. Для улучшения взаимодействия репчатого лука и мяса, необходимо пюрировать его (использовать только полученный сок) или нарезать лук на традиционные кольца.
3. Добавьте небольшое количество растительного масла, оно возьмет ароматы специй, отдаст их мясу.
4. Добавляйте соль, когда блюдо уже готово, иначе оно получится сухим. Другим вариантом подсаливания, является добавление соли к предварительно нарезанному репчатому луку (так он пустит больше сока).
5. Маринование производите в посуде из стекла, керамики, эмалированного металла. Алюминий не применяйте, он способен окисляться.
6. Время маринования шашлыка разнится, некоторые рецепты предполагают нахождение мяса в маринаде около часа, другие – требуют суточного выдерживания. Продукт, маринуемый дольше 60 минут, храните на полке холодильника или подвала.

Остался шашлык – заморозьте его

Один из самых плохих вариантов для замораживания – маринад, приготовленный на майонезе, так как его составляющие могут перемешаться и получится нечто похожее на отваренный белок. В итоге соус потеряет однородную консистенцию, поэтому лучше сделать новый, например на основе лимонного сока, подсолнечного масла или пасты из томатов. Есть несколько важных моментов заморозки маринованного мяса для шашлыка, о которых стоит знать:

• дольше всего сохранится мясцо, которое было замариновано в растворе малой кислотности, например, с томатной пастой, соусом или минеральный водой;
• в качестве тары использовать рекомендуется пластиковый контейнер, куда нужно опустить мясо вместе с маринадом и плотно накрыть крышечкой;
• в качестве альтернативы контейнеру подойдет вакуумный пакет с застежкой;

Замороженное маринованное мясо ни в коем случае нельзя размораживать в микроволновой печи или или с помощью горячей воды.

• разморозка должна быть постепенной: если планируете готовить шашлык на следующий день, то на ночь переложите его из морозильного отдела в обычный на нижнюю полку холодильника;
• температура должна поддерживаться в районе 0°С;
• хранить в морозилке можно не дольше 5 суток, считая от дня приготовления соуса;
• нельзя замораживать повторно, иначе оно потеряет весь свой вкус, станет жилистым и сухим;
• лучше всего заморозку переносят баранина и свинина, а в от курицу и говядину лучше готовить сразу после маринования.

Можно ли заморозить мясо в маринаде с луком? Так как большая часть маринадов готовится со специями, приправами и зеленью, то и в холодильник шашлык придется отправлять с ними, но лук лучше вынуть. После того как он оттает, то размягчится, потеряет хрусткость и будет неприятно пахнуть. В идеале лучше приготовить свежий маринад и заморозить продукт в нем.

В идеале мясо на шашлык брать охлажденное, лучше разрезанное прямо при вас, а маринад делать на соке лимона или маслице. И, конечно, не замораживайте шашлык с зеленью, так как она в процессе потемнеет и станет невкусной.

Где хранить замаринованное мясо для шашлыка

Маринованный продукт легко найти на полках продовольственных магазинов. Но, мясо для шашлыка, приготовленное своими руками, несомненно, отличается лучшими вкусовыми свойствами, свежестью, качеством.

Замаринованное мясо храните в холодильнике. Температура не более 5 градусов не мешает протеканию процессов маринования. Сроки хранения продуктов зависят от продуктов, входящих в состав маринада.

Сроки хранения замаринованного мяса:

• майонез, кефир – 24 часа;
• уксус, лимон, лук – до 3 дней;
• вино, квас, пиво – сутки;
• минеральная вода – до 12 часов;
• растительное масло – до 2 дней;
• тропические фрукты – до 2 часов.

Тара для хранения замаринованного мяса:

• стеклянная посуда (к примеру, банки с разным объемом);
• эмалированная тара, без сколов эмали;
• миски из нержавеющей стали;
• глиняные кувшины;
• вакуумные пакеты: внутрь не проникает кислород, это замедляет протекание окислительных процессов (с этой же целью, любые емкости накрывают плотной пищевой пленкой).

Вакуумная упаковка позволяет хранить мясо до 7 дней на полке холодильника при температуре на уровне 5 градусов. Если положить его в морозильную камеру, срок хранения увеличится до трех месяцев (при -18 градусах).

При отсутствии специальных вакуумных пакетов, маринованное мясо положите в пакеты, оснащенные зип-застежкой. Предварительно отожмите воздух из пакетов, после закройте его. Внутри морозильной камеры, упакованное таким способом мясо, хранят до 3 месяцев.

Металлическую посуду применять нельзя, она провоцирует начало окислительных реакций, из-за чего продукт скорее портится.

Продлить срок годности маринада можно, добавив в него продукты с антибактериальным действием — лук, чеснок, перец. Отдельного внимания заслуживает применение йодированной соли, увеличивающее сроки сохранения мяса.

Приобретение уже замаринованного мяса имеет свои ограничения. Такой продукт сохраняет свои свойства неизменными на протяжении суток. После истечения этого времени употреблять мясо нельзя. Исключением будут расфасованные по пластиковым ведеркам шашлыки. Они имеют срок годности, указанные производителем на упаковке.

Сроки хранения

Маринованное мясо – это скоропортящийся продукт. Срок его хранения зависит от ряда факторов.

В числе основных:

• организация подходящих условий;
• изначальное состояние самого мыса;
• вид маринада.

Для маринования рекомендуется использовать свежее качественное мясо, отделенное от костей, пленок, жил и излишков сала.

Холодильник

Холодильник обеспечивает оптимальные условия для нахождения замаринованного продукта. Рекомендуемое время содержания мяса в маринаде на холоде – одни сутки, максимум – два дня.

Температура в камере должна быть не выше +5ºС. И в составе соуса не должны входить скоропортящиеся ингредиенты.

Продлить срок хранения помогают соусы на основе:

• сухого вина,
• уксуса,
• лимонного сока.

Морозильная камера

Замаринованное мясо не желательно подвергать замораживанию. Но если ситуация вынужденная, то сделать это возможно.

Порядок действий:

1. В пластиковый контейнер или в плотный герметичный пакет переложить куски.
2. Овощи желательно не помещать с мясом.
3. Излишек маринада рекомендуется слить.
4. Для надежности заготовку можно поместить не в один, а в два пакета, тщательно их завязав или застегнув зип-застежкой.

При комнатной температуре

Хранить мясо для шашлыка при комнатной температуре длительно (дольше двух часов)не следует. Если на улице очень жаркая погода, то время нахождения в тепле еще больше сокращается, и не может составлять дольше часа.

При невозможности убрать продукт в холодильник, рекомендуется использовать упаковку с теплоизоляционными свойствами. Это может быть, к примеру, сумка-холодильник.

В нее помещают заготовку для шашлыка прямо из холодильника, и отправляются на пикник. Готовый шашлык также не следует хранить в тепле.

Тара для хранения

Мясо в маринаде лучше всего хранить в емкости из стекла. Например, в банках или бутылях нужного размера. Если для этих целей используется эмалированная емкость, она не должна иметь сколов эмали. Также можно воспользоваться керамической емкостью или посудой из нержавейки. Тару из железа лучше не использовать из — за реакций металла с кислотой, которые негативно отражаются на качестве готового продукта.

Подготовка замаринованного шашлыка с луком к заморозке

Часто в шашлык помимо специй, соусов, прочих продуктов добавляется репчатый лук. Он отлично подчеркивает вкус, дарит особенный аромат, но первым начинает пропадать. Не рекомендуем замораживать вместе с ним. Появится неприятная сладость, слизь, кусочки обмякнут.

Как подготовить шашлык к заморозке:

1. Высыпать в широкую миску, выбрать весь лук.
2. Каждый кусочек отряхнуть от старого маринада, лишнюю жидкость слить.
3. Переложить в контейнер.
4. Желательно добавить аналогичный свежий маринад.
5. Закрыть плотной крышкой.

Недавно замоченный шашлык можно заморозить в родном маринаде. Если заготовка простояла больше 12 часов, рекомендуем заливку обновить. Лук в любом случае вынимается. Обычно овощ нарезается крупными полукольцами, проблем не возникает.

Заморозить шашлык можно, предварительно убирают лук, при необходимости обновляем маринад. Лучше переносит хранение в камере свинина, баранина, хуже говядина, курица. Повторно замораживать нельзя.

Что влияет на срок годности

Основной фактор — изначальное качество сырого мяса. Оно не должно иметь признаков порчи — запаха гнили или старого сала, склизкого налета, темных пятен. Срез влажный. При надавливании ямка быстро восстанавливается. Если процессы порчи начались, они уже не прекратятся.

Многие производители, торговцы специально замачивают мясо с душком. Специи, уксус перебивают аромат. Но, увы, качество продукта не исправляют.

Другие факторы:

• температура. Следует хранить при +1-5 градусах;

• тара. Нельзя оставлять в открытой посуде;

• ингредиенты соуса. Скоропортящиеся продукты сокращают срок годности.

Сахар, соль, острый перец, уксус, алкогольные напитки являются натуральными консервантами. Они тормозят развитие бактерий, увеличивают срок хранения.

Как заморозить шашлык из маринованного мяса

Не стоит хранить полуфабрикат, рекомендуем заготовку заморозить сразу. Промедление значительно ухудшает вкусовые качества, продукт портится.

Общие правила заморозки:

• подходящая тара. Важно минимизировать количество воздуха внутри емкости;

• плотная укладка. Недопустимо делать рыхлые слои. Особенно при использовании кусочков на косточке;

• маринад сверху. При дефиците заливают тонким слоем растительное масло, специи не требуются.

Нагретый на солнце, при комнатной температуре полуфабрикат необходимо охладить. Только потом отправляем в морозильную камеру.

Курица

Плохо переносит низкие температуры. Куски с трубчатой костью быстро пропадают. Белое мясо с грудки практически не содержит жиров. Поэтому после оттаивания, приготовления, становится значительно суше, утрачивается сочность, вкус. Для максимальной сохранности применяют жирные заливки. Зачастую обычное растительное масло.

Инструкция:

1. Плотно уложить кусочки в пластиковый контейнер.
2. Полить сверху маслом.
3. Закрыть, заморозить.

Не рекомендуем удалять с курицы кожу. Шкурка является естественной защитой, лучше замариновать ножки, крылья, бедра вместе с ней. Белое мясо лучше сразу вынуть, приготовить на домашнем гриле, запечь в духовке. Существует вариант замораживания грудки в сметане. Важно выбирать жирный продукт свыше 30% свежей даты производства.

Свинина

Замоченную свинину смело можно заморозить. Особенно хорошо переносят такое хранение кусочки с жирком, салом. Косточки — тоже не помеха. Обрезать, убирать ничего не нужно, кроме зелени и лука.

Инструкция:

1. Пересыпать шашлык в емкость.
2. Утрамбовать руками.
3. Слегка полить соками, смешанными с маринадом. Делаем тонкий слой сверху. Толстая ледяная корка не требуется. Излишки выбросить.
4. Закрыть, заморозить.

При использовании смешанного шашлыка рекомендуем чередовать слои мякоти и косточек, чтобы они плотно легли. Завершаем вырезкой, стараемся выровнять поверхность.

Баранина

Заморозить можно, как и свинину. Баранина также отлично переносит низкие температуры. Единственный момент — косточки. Стараемся укладывать плотно, подбирая куски, далее утрамбовываем. Для защиты от лишнего воздуха неровную поверхность в контейнерах накрывают пищевой пленкой, придавливают. После этого следует надеть крышку, заморозить.

Говядина

Часто спрашивают, можно ли маринованное для шашлыка мясо говядины заморозить. Это не самый лучший вариант. Предпочтительнее выложить на сковороду или приготовить в духовке. Мякоть практически не содержит жира. Она быстро теряет влагу. При оттаивании становится суше, утрачивает вкус. Постараемся это исправить.

Способы хранения шашлыка из говядины

Инструкция:

1. Слить лишнюю жидкость, убрать лук, зелень.
2. Добавить к говядине растительное масло из расчета 50 мл на 1 кг.
3. Размешать, уложить в контейнер.
4. Утрамбовать. При необходимости добавить немного масла сверху.
5. Заморозить в камере.

Маринованный шашлычок, в отличие от многих других продуктов, лучше сохраняется в большом объеме. Не стоит фасовать мелкими порциями.

Можно ли заморозить шашлык с луком?

Большинство маринадов для шашлыка готовится как раз с использованием лука, специй, даже зелени. Лук, после того как оттает, может становиться мягким и не очень хрустящим, неприятно пахнуть. Мы рекомендуем перед тем как погрузить мясо на сетку или на шампура, поставить на мангал, убрать лук.

Если есть возможность, лучше всего достать кусочки мяса, приготовив новый, свежий маринад, залить им мясо, добавить лук и оставить на два часа. Таким образом вам удастся сохранить прежний вкус мяса, а лук останется хрустящим, после разморозки не потеряет свои свойства, не развалится во время приготовления.

Можно ли замораживать маринованное мясо в майонезе

Майонезный маринад считается не самым удачным вариантом для маринования мясных продуктов. После хранения в морозилке, когда продукт размораживают, его компоненты теряют свой внешний вид, напоминая свернувшийся белок.

После заморозки вас может расстроить неоднородная консистенция: решить проблему можно с помощью промывания кусочков прохладной водой и приготовления свежего маринада, положите туда мясо на пару часов. При наличии сомнений скорой жарки шашлыков, используйте для маринования минеральную воду, подсолнечное масло, томатную пасту. Эти продукты никаким образом не влияют на вкус продукта после его разморозки.

Можно ли заморозить приготовленное блюдо?

После посиделок оставшийся шашлык замораживают уже в приготовленном виде. Для этого нужно следовать инструкции:

1. Приготовленные куски мяса кладут в пластиковый контейнер.
2. Вытащив продукт, нужно переложить его на гриль либо в сковороду и подождать пока шашлык зарумянится.
3. После такой разморозки шашлык будет этаким же вкусным, как при готовке на мангале.
4. Для продления срока хранения шашлык заливают подсолнечным маслом.
5. Не стоит размораживать медленным методом.

Если маринованное мясо не подвергалось замораживанию, то можно убрать в камеру приготовленный шашлык. В противном случае лучше этого не делать. Продукт при многократной заморозке, последующем оттаивании теряет сочность. На выходе будут сухие кусочки, лишенные вкуса.

Замораживают готовые кусочки в максимально подходящей по размеру посуде. Важно минимизировать количество воздуха. Идеально подходят вакуумные пакеты. Можно взять полиэтиленовые мешки, плотно скрутить, завязать.

Отрицательные моменты заморозки

Можно ли заморозить маринованное мясо для шашлыка? Чем оно будет отличаться от парного или охлажденного?

Некоторые считают, что вкус итогового блюда существенно меняется. Мясо на шампурах получается сухим и не имеет ожидаемого вкуса. Также считается, что исчезает большая часть нужных организму микроэлементов.

Какой шашлык нежелательно замораживать

Эксперты не советуют сохранять в морозилке говядину и курятину. Мясо после оттаивания теряет упругость и вкус.

Замораживание нежелательно, если используется маринад:

• с зеленью. Травы после оттаивания превращаются в темное месиво, теряют вкус и аромат. Поэтому перед заморозкой их нужно убрать из соуса;
• с майонезом. Размороженный продукт теряет аппетитный вид, становясь похожим на свернувшийся белок;
• с луком, помидорами. После оттаивания ломтики размягчатся, потеряют привлекательный вид, будут неприятно пахнуть.

Совет! Чтобы хорошо сохранить маринованное мясо, нужно слить заливку, обсушить салфеткой кусочки, сложить в вакуумную тару или пакет.

Не подлежит хранению в камере полуфабрикат, приготовленный из ранее замороженного мяса. Оно уже успело потерять соки, пролежало какое-то время в тепле, плюс воздействие специй, соусов, жидкостей. Нельзя допускать повторного обледенения.

Не пытайтесь отправлять в морозильник шашлык с кольцами лука, зеленью, залитый майонезом. Выхода два — пожарить, затем заморозить. Либо тщательно убрать все скоропортящиеся добавки, обновить заливку.

Нельзя замораживать склизкий, сомнительный шашлык со странным, неприятным запахом.

Заморозка маринада и мяса для шашлыка

Где держать мясо при отсутствии холода?

Сырой кусок мяса долго не хранится, поэтому нужно его замариновать. Маринованный шашлык простоит в темном угле при температуре окружающей среды 2 часа. Нужно рассчитывать время при мариновании, чтобы продукт остался свежим до начала жарки.

На дачном участке, если там нет электричества, можно разместить мясо в маринаде в сумке-холодильнике. Она обеспечит сохранность продукта до 6 часов. Эта же сумка поможет перевезти подготовленный шашлык из города на дачу. Жареное мясо также лучше положить в сумку-холодильник на срок не дольше 12 часов.

Сколько можно хранить жареное мясо и шашлык

Без холодильника жареная курица, свинина, баранина, говядина может храниться до 5-6 часов. Обязательно под крышкой. Точное время зависит от температуры в помещении. На улице под солнцем шашлык быстрее портится, высыхает.
В холодильной камере готовый шашлык и другие мясные продукты можно хранить до двух дней в обычной посуде, до 10 суток в вакуумных пакетах.

Нельзя убирать на хранение мясо вместе с соусом, маринованным луком, зеленью. Следует упаковывать только чистые, сухие куски.

Любой мясо, фарш, колбаса при неправильном хранении может спровоцировать отравление, расстройство пищеварения. Рекомендуем не хранить подобные блюда долго на столе. Излишки желательно сразу остудить, упаковать, убрать в холодильник, морозилку. Нельзя смешивать в одной посуде чистые кусочки и пролежавшие при комнатной температуре. Их нужно употребить в первую очередь.

Другой момент — правильная тара. Она влияет на сроки годности сырых, готовых мясных продуктов, помогает сохранить запахи, предупреждает распространение ароматов по холодильной камере, морозилке. Хуже всего хранится маринованное мясо в полиэтилене, лучше подходят контейнеры, банки, ведра с крышками.

Как вам статья?