Как хранить клюкву

Как хранить клюкву в домашних условиях, чтобы она дольше оставалась свежей и не утратила свои полезные и целебные свойства? Способы разнообразны: она может храниться сушеной, свежей, подвергаться процессу заморозки, перетираться с сахаром и медом.

Плоды этой ягоды хорошо сохраняются благодаря входящей в её состав бензойной кислоте.  И сама  ягода используется в качестве природного консерванта. Возможность длительного хранения позволяет экспортировать её во все страны мира, и поэтому недостатка в ней не испытывают даже в Африке.

Что это за ягода

Клюква —это вечнозеленый кустарник семейства вересковых. Растет она на территории России, в Америке, Японии и Китае. В России распространены два вида из трех: болотная и мелкоплодная. В других странах растет крупноплодная, так называемая американская, клюква.

На английском языке название ягоды звучит как ягода-журавль — cranberry. Обусловлено это внешним видом стебельков, схожих с головой журавля. Её украинское название также связано с этой птицей — журавлина. По словарю Даля русское «клюква» берет свое название от слов «клевать», «клюв».

Клюкву часто называют болотным виноградом — она растет на болотах, на заболоченных берегах озер или стариц и только в районах с благоприятной экологической обстановкой.

Состав и полезные свойства

Клюква уникальна по составу, она содержит массу витаминов, сахаров, полезных кислот, пектинов и антиоксидантов. Она первый помощник при простуде, болезнях органов дыхания, мочеполовой системы.

Хинная и лимонная кислоты дают ей кислый вкус и усиливают лекарственные свойства этой ягоды.

Клюква очищает организм от токсинов и повышает иммунитет. Являясь природным антибиотиком, она оказывает подавляющее действие на рост развития бактерий и усиливает действие лекарственных препаратов.

Ягоды уравновешивают уровень холестерина и употребление их показано при проблемах с сосудами. Клюква нормализует давление. Это отличное мочегонное средство, но при этом не вымывает калий из организма.

У растения есть и наружное применение, она входит в состав рецептов средств по уходу за кожей и волосами, помогает при заживлении ран. Настоем листьев полощут горло, также это отличное противоцинготное средство.

Если вы хотите дольше оставаться молодыми, обязательно включите в рацион эту ягоду — входящие в её состав фенольные антиоксиданты успешно борются с увяданием — сохраняют и восстанавливают основу соединительной ткани — коллаген — и нейтрализуют свободные радикалы.

Также рекомендуется употреблять её для профилактики онкологии. Однако и это чудо-средство имеет противопоказания. Не рекомендуется употреблять клюкву при болезнях органов пищеварения и печени.

Время сбора и заготовки

Клюкву собирают три раза в год: первый сбор — сентябрьский, когда она еще не дозрела, и второй сбор проходит когда ягода достигает максимальной сочности — после первых морозов. Плоды первого сбора более кислые, но легче переносят подготовку к хранению — перебирать и мыть их значительно удобнее.

Второй сбор — слаще, вкуснее, но кожица ягод нежная и целостность их нарушается при малейшем воздействии.

Ранней весной собирают клюкву, перезимовавшую под снегом, она и сахарнее, и ароматнее осенней, но приобрести её на рынках и в городских магазинах вдали от места сбора практически невозможно из-за сложности транспортировки. Да и длительное хранение такого «подснежника» невозможно.

При подготовке плодов для хранения всегда неукоснительно соблюдайте правило: все они должны быть сухими и целыми. Мятую и лопнувшую ягоду лучше законсервировать — сварить варенье или джем. Или использовать её для консервации в собственном соку.

Клюква в свежем и мороженом виде

В свежем виде ягода хранится в холодном месте в деревянных или металлических ящиках в течение трех недель.

Замораживание как один из способов хранения ягод наиболее предпочтителен, так как даже подвергшись процессу заморозки, клюква сохраняет свои полезные свойства и вкусовые качества.

Для заморозки отбирайте чуть недоспелые экземпляры. Вызревшая, налитая соком ягода, после оттаивания рискует потерять свои вкусовые качества. Недозревшие, с белыми боками, плоды также не подходят для заморозки.

Выбрав подходящие ягоды, промойте их под проточной водой и просушите. Разложите порционно (клюква не терпит повторного замораживания) по пластиковым пакетам и поместите в морозилку.
Срок хранения в морозильной камере — два и более года.

Моченая и сушеная

Перебранную ягоду промойте, сложите в стеклянную тару, залейте холодной прокипяченной водой и храните под крышкой в холодном месте — подвале, на балконе. Такой способ гарантирует сохранность в течение нескольких месяцев. Соответственно, так можно хранить клюкву на зиму.

Можно добавить в воду немного сахара из расчета — две столовые ложки на литр воды. Также не помешают корица, душистый перец и гвоздика.

Срок годности сушеной клюквы составляет около трех лет. Это еще один верный способ хранения клюквы в домашних условиях.

Сушеная ягода идеально подходит для приготовления компотов и начинок для выпечки (заменяет изюм в булочках и придает характерную кислинку пряникам).

Сушить ягоду можно в специальных домашних сушках, которые обеспечивают необходимые для этого условия, духовках, печах и на открытом воздухе. При сушке в духовке поддерживайте температуру около 65 градусов в течение восьми часов. Хранение предпочтительно в пластиковой или стеклянной таре. Срок хранения не более пяти лет.

Клюква с сахаром и в сахарной пудре

Измельчите подготовленные ягоды в блендере или мясорубке и засыпьте сахаром в пропорции 1:1. Перемешивайте массу до полного растворения сахара, затем разложите её по стерилизованным банкам и закупорьте. Хранится такое варенье в прохладном темном месте.

Так называемое сырое варенье из клюквы придется по вкусу даже детям. Из него получается прекрасный жаропонижающий и витаминный морс. Разведите варенье простой кипяченой водой и целебный напиток готов. Используйте его как жаропонижающее, потогонное и мочегонное средство.

Морс придает силы, снижает усталость, повышает работоспособность. Клюквенный морс, сваренный без сахара, может храниться в холодильнике в плотно закрытых бутылках при 2–5 градусах без закисания целый месяц.

Можно сохранять целостность плодов, просто пересыпая их сахаром в той же пропорции 1:1. Помните, что верхний слой всегда сахарный.

Для этого блюда вам нужны крупные вызревшие плоды, промойте их и хорошо просушите. Взбейте венчиком куриные белки и аккуратно перемешайте их с клюквой, дайте чуть стечь излишкам белка и порционно обваляйте ягоды в сахарной пудре. Храните лакомство в жестяных или картонных коробках. Срок хранения — 30 суток.

Клюква с медом

Можно сохранить клюкву, смешав её с медом. Измельчите плоды в блендере и смешайте их с медом в пропорции 1:1. Поместите массу в стеклянную тару и храните в холодильнике. Поклонники народной медицины советуют принимать её по столовой ложке 2–3 раза в день при простуде, кашле и ангине, а также для профилактики этих заболеваний. Считается, что помогает эта смесь и при высоком давлении.

Клюква с чесноком и медом

Перемелите в блендере полтора стакана ягод с очищенными зубчиками чеснока (примерно 3–4 головки), добавьте стакан меда и перемешайте. Это средство по народной медицине помогает очищать кровеносные сосуды. Храните его в холодильнике закрытым и в стеклянной таре.

Клюква в собственном соку

Приготовьте сок с помощью соковыжималки или протрите прогретую ягоду через сито. Поместите целые плоды в кастрюлю, залейте их соком в пропорции 2:1 и чуть подогрейте, не доводя до кипения, Разложите по стерилизованным банкам. Банки необходимо подержать на водяной бане 10–15 минут, затем закатать и впоследствии хранить в кладовке.

Все эти способы хранения клюквы давно проверены народом. В старину называли клюкву «шариками жизненной энергии», «царь-ягодой». Включите в свой рацион этот действительно уникальный по своей ценности продукт и наслаждайтесь здоровьем и долголетием!

Видеорецепт клюквы с сахаром

Как вам статья?