Как хранить специи и травы — чтобы не теряли аромат
Специи не портятся в привычном смысле, но они выдыхаются: теряют аромат и вкус, ради которых их и покупают. Старая, потерявшая запах приправа делает блюдо пресным. Разберём, как сохранить их силу как можно дольше.
Что губит специи
У специй четыре главных врага: свет, тепло, воздух и влага. Свет и тепло разрушают эфирные масла, которые и дают аромат; воздух их окисляет; влага приводит к комкованию и плесени. Поэтому самое неудачное место для специй — открытая полка над плитой, где есть и свет, и жар, и пар. А именно туда их чаще всего и ставят.
Где и в чём хранить
Идеальное хранение — в герметичной непрозрачной таре, в сухом прохладном месте без прямого света, вдали от плиты. Подойдут плотно закрывающиеся банки в закрытом шкафу. Прозрачные баночки красивы, но если стоят на свету, ускоряют выдыхание. Главное — плотная крышка и темнота.
Целые против молотых
Важный факт: целые специи хранятся дольше молотых. Пока перец горошком, гвоздика или семена целые, их эфирные масла «запечатаны» внутри. После помола площадь контакта с воздухом резко возрастает, и аромат улетучивается быстро. Поэтому опытные кулинары покупают целые специи и мелют их непосредственно перед использованием — разница во вкусе ощутима.
Сушёные травы
Сушёные травы (базилик, орегано, тимьян) ведут себя похоже, но выдыхаются ещё быстрее специй из-за нежной структуры. Их хранят так же — в темноте, герметично, вдали от тепла. Аромат проверяют простым способом: разотрите щепотку в пальцах. Если запах слабый — трава выдохлась, и в блюдо её добавлять почти бессмысленно.
Как понять, что пора заменить
Специи не становятся опасными, но теряют смысл. Сигнал к замене — ослабевший или исчезнувший аромат, потускневший цвет, комкование от влаги. Покупать специи впрок большими объёмами невыгодно: лучше брать понемногу и обновлять, чем годами держать выдохшийся порошок.
Вывод
Специи и травы хранят в герметичной непрозрачной таре, в сухом прохладном тёмном месте, подальше от плиты. Целые специи живут дольше молотых, поэтому их выгоднее молоть перед готовкой. И помните: специя без аромата бесполезна, так что обновлять запас важнее, чем копить.
Как вам статья?
